1. 연구 필요성과 목적   1
2. 연구 내용 및 방법   3
3. 한우고기 소비·유통 모니터링 선행연구 검토   6
4. 한우산업 동향   10

제2장 유통업계 및 소비자 조사의 개요

1. 표본 설계 및 조사 방법   19
2. 소비자 조사 개요   20
3. 유통업체 조사 개요   22

제3장 중도매인 조사 결과

1. 일반 현황   27
2. 육류 구입 행태   28
3. 육류 판매 행태   37
4. 육류 소비 전망   51
5. 한우고기 경락가격 전망   55
6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견   56
7. 한우고기 판매 촉진을 위한 의견   57
8. 시사점   60

제4장 식육포장처리업 조사 결과

1. 일반 현황   63
2. 육류 구입 행태   64
3. 육류 판매 행태   73
4. 육류 재고 동향   88
5. 육류 소비 전망   89
6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견   93
7. 한우고기 판매 촉진을 위한 의견   94
8. 시사점   97

제5장 식육판매업 조사 결과

1. 일반 현황   103
2. 육류 구입 행태   105
3. 육류 판매 행태   117
4. 육류 소비 전망   132
5. 우리한우판매점과 일반식육판매점 간의 구매 및 판매 특징 비교   140
6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견   145
7. 한우고기 판매 촉진을 위한 의견   148
8. 시사점   152

제6장 일반음식점 조사 결과

1. 일반 현황   155
2. 육류 구입 행태   158
3. 육류 판매 행태   169
4. 육류 소비 전망   188
5. 우리한우판매점과 일반음식점의 구매 특징 비교   194
6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견   197
7. 한우고기 판매 촉진을 위한 의견   199
8. 시사점   202

제7장 소비자 조사 결과

1. 가구 소비   205
2. 외식 소비   241
3. 시사점   253

제8장 선행 모니터링 조사 결과와의 비교

1. 중도매인 조사 결과 비교   259
2. 식육포장처리업 조사 결과 비교   265
3. 식육판매업 조사 결과 비교   270
4. 일반음식점 조사 결과 비교   275
5. 가구 소비 조사 결과 비교   279

제9장 요약 및 결론

1. 2014~2015년 한우 시장의 여건   287
2. 소비자와 유통주체들의 2014년 소비·유통 특성    289
3. 2015년 육류별 및 한우고기 등급별·부위별 수요 전망   295
4. 한우고기 소비 확대 방안 및 홍보 전략   299

부 록

유통업체 및 소비자 조사표   301

참고 문헌

참고 문헌   351