제2장 유통업계 및 소비자 조사의 개요
 1. 표본 설계 및 조사 방법  25
 2. 소비자 조사 개요  27
 3. 유통업체 조사 개요  28

제3장 중도매인 조사 결과
 1. 일반 현황  33
 2. 육류 구입 행태  34
 3. 육류 판매 행태  44
 4. 육류 소비 전망  60
 5. 한우고기 경락가격 전망  65
 6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견  65
 7. 한우고기 판매 촉진 및 한우도체등급제 관련 의견  67
 8. 시사점  71

제4장 식육포장처리업 조사 결과
 1. 일반 현황  75
 2. 육류 구입 행태  76
 3. 육류 판매 행태  82
 4. 육류 재고 동향  96
 5. 육류 소비 전망  97
 6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견  101
 7. 한우고기 판매 촉진 및 한우도체등급제 관련 의견  102
 8. 시사점  105

제5장 식육판매업 조사 결과
 1. 일반 현황  111
 2. 육류 구입 행태  114
 3. 육류 판매 행태  125
 4. 육류 소비 전망  139
 5. 우리한우판매점과 일반식육판매점 간의 구매 및 판매 특징 비교  145
 6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견  151
 7. 한우고기 판매 촉진 및 한우도체등급제 관련 의견  154
 8. 시사점  158

제6장 일반음식점 조사 결과
 1. 일반 현황  163
 2. 육류 구입 행태  166
 3. 육류 판매 행태  179
 4. 육류 소비 전망  197
 5. 우리한우판매점과 일반음식점의 구매 특징 비교  204
 6. 원산지표시제 및 한·육우 구분판매제 준수 의견  207
 7. 한우고기 판매 촉진 및 한우도체등급제 관련 의견  208
 8. 시사점  212

제7장 소비자 조사 결과
 1. 가구 소비  217
 2. 외식 소비  258
 3. 시사점  269
 4. 한우고기 등급제에 대한 소비자 인식  294

제8장 선행 모니터링 조사 결과와의 비교
 1. 유통업체 취급실적 및 전망지수 비교  301
 2. 중도매인 조사 결과 비교  327
 3. 식육포장처리업 조사 결과 비교  335
 4. 식육판매업 조사 결과 비교  342
 5. 일반음식점 조사 결과 비교  350
 6. 소비자 구매량지수, 만족도지수 비교  354

제9장 요약
 1. 2015∼2016년 한우 시장의 여건  375
 2. 유통업체 주요 조사 결과  377
 3. 소비자 조사 결과  393
 4. 5년간 모니터링 주요 통계치 지수화  410

부 록
 유통업체 및 소비자 조사표  425

참고 문헌  497